解题思路：可逆反应是指在相同的条件下，化学反应同时向着正逆两方向进行的反应，据此来回答判断．
A、氨的合成是可逆的，故A错误；
B、盐的水解过程是可逆的，故B错误；
C、蛋白质变性是不可逆反应，故C正确；
D、蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化，加水又能溶解，是可逆的，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学反应的可逆性．
考点点评： 本题考查可逆反应，题目难度不大，注意加强基础知识的积累
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