下列说法正确的是（ ）A．油脂发生皂化反应能生成高级脂肪酸B．氨基酸、二肽和蛋白质均既能跟强酸反应，又能和强碱反应C．
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解题思路：A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠和甘油；
B．氨基酸、二肽和蛋白质均含有氨基和羧基，氨基跟强酸反应，羧基和强碱反应；
C．麦芽糖水解只生成葡萄糖；
D．天然油脂的相对分子质量较小．
A．油脂发生皂化反应能生成高级脂肪酸钠，不是高级脂肪酸，故A错误；
B．氨基酸、二肽和蛋白质均含有氨基和羧基，氨基跟强酸反应，羧基和强碱反应，所以氨基酸、二肽和蛋白质均既能跟强酸反应，又能和强碱反应，故B正确；
C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，硬脂酸甘油酯酸性水解生成硬脂酸和甘油，都能得到2种物质，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故C错误；
D．天然油脂的相对分子质量较小不属于高分子化合物，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构；蔗糖、麦芽糖简介；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查了糖类、油脂、蛋白质的性质，注意官能团性质的掌握，难度不大．
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