当然是化学变化,正如你说的,它的过程是不可逆的.蛋白质的结构发生了改变,是不可逆的过程.
这是涉及到有机化学的知识,还有生物方面的知识.蛋白质是由若干α-氨基酸（20种）经过脱水缩合形成一条或多条肽链,再经过盘曲折叠形成复杂的空间结构得到的.受到加热后可能发生水解,水解后的产物可能又发生不同于前的脱水缩合.这是很复杂的过程.等学了高中生物和有机化学,就不会觉得奇怪了.
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