柠檬酸具有极其强的酸味性,且极易溶于水和有机溶剂,制作汽水加入柠檬酸主要是把它用作调味剂.另它可以改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收,在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率 70%以上,到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂.
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