所谓热量就是三大产能营养素（碳水化合物；蛋白质,脂肪）所转化,是转化而并非释放,释放是直接就可以进行,转化是需要分解后才能进行,所以食物成分表中三大产能营养素中的热量指数是换算得出的结果,在体内燃烧（分解）1克碳水化合物为4kcal；1克蛋白质为4kcal,1克脂肪为9kcal.但是蛋白质所转化的能量有70%被自身所消耗,还有就是只有在碳水化合物不足的情况下才会动用脂肪和蛋白质,一般脂肪都会被脂肪细胞所储存,就是俗话说的肥肉；蛋白质则是用来更新人体组织和修复人体组织（创伤）.人体能量素的功能配比一般是碳水化合物55%~65%,脂肪20%~30%,蛋白质10%~15%.
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