首先,酶是一种化合物,微量的它就可以很大的改变某些反应的速度；但是,它对环境的要求也比较高,例如要求合适的温度、合适的酸碱度……
pH值改变酶活性,正是由于在强酸或强碱存在时,这些酶的有催化作用的官能团在氢离子或氢氧根离子的作用下,要么结合它们生成另外一种物质,要么被结合而脱掉了一个基团……就是发生了改变了!这么一样,酶当然就失去活性了!
所谓的分子机理,就是从分子角度去分析这个产生这种现象或结果的原因啦!
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