解题思路：A．有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物；
B．饱和高级脂肪酸甘油酯是脂肪；
C．猪油属于酯类，根据酯的化学性质进行分析；
D．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析．
A．猪油是脂肪，相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；
B．猪油是高级饱和脂肪酸的甘油酯，故B错误；
C．皂化反应水解后生成的高级脂肪酸钠和甘油，不显示酸性，所以不能使石蕊变红，故C错误；
D．皂化反应后，加入食盐能发生盐析使高级脂肪酸钠析出，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查了酯的化学性质，可以根据酯的化学性质完成，本题难度不大．
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