直链淀粉和支链淀粉怎么区别?
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3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.
当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.
原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色.
直链淀粉－碘复合物含有19％的碘.
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