蛋清加盐后加水为什么沉淀消失,
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蛋白质含有氨基和羧基在水中可以电离带电,然后在表面吸引水分子形成水化膜,从而稳定的溶于水中. 当加入盐时,盐离子也吸引水分子,形成水化盐离子,当盐过量时,就会争夺蛋白质的水化膜,蛋白质裸露后相互吸引,形成更大的颗粒直到无法稳定溶于水中
这是盐析分离提纯蛋白质的基本原理
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