硝酸根是否使蛋白质变性?硝酸铵、硝酸银、浓硝酸、稀硝酸与蛋白质是否会变性?以及原理.
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蛋白质的变性是因为其空间结构改变…是氢离子造成的…与酸根离子无关…但是有些金属离子也会使蛋白质变性……而大部分盐会使蛋白质盐析.
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