一般固体遇热要熔化成液体,液体遇热应气化,但为什么鸡蛋煮后,壳内液态的蛋清与蛋黄却成了固态的?
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这时候确实应该考虑为化学或者生物问题：蛋白质在加热的情况下发生变性.
可是如果你对鸡蛋施以比“煮”高得多的温度,达到一定程度蛋清与蛋黄确实会熔化,再高就汽化……这时候就是物理问题了.
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