为什么虾熟了要变色?
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虾蟹等外壳中含有蟹红素与虾青素.在虾蟹活着的时候,虾青素含量远远大于蟹红素.可是虾青素不耐高温,因此加热后,虾青素遭到破坏,失去了活性和颜色.而蟹红素能耐高温,不会被破坏,所以加热后的虾蟹都会呈现红色.
就像枫叶,叶绿素对于温度十分敏感,秋天温度降低,叶绿素被破坏,叶子内数量巨大的叶绿素失去了色泽,叶子内较能承受温度变化的胡萝卜素等显色物质,就让树叶由原本的绿色呈现出缤纷的红色.
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