解题思路：比值定义法，就是在定义一个物理量的时候采取比值的形式定义；用比值法定义的物理概念在物理学中占有相当大的比例，比如速度、密度、压强、功率、比热容、热值等等．
A、热值等于热量与质量的比值，是采用的比值定义法，符合题意；
B、功率是做功与做功时间的比值，是采用的比值定义法，符合题意；
C、功等于力与在力的方向移动距离的乘积，不是采用的比值定义法，不符合题意；
D、比热容是热量与温度变化和质量乘积的比值，是采用的比值定义法，符合题意；
故选A、B、D．
点评：
本题考点： 物理学方法．
考点点评： 比值定义法是物理学方法中的重要方法，在初中物理概念定义中有着广泛的应用．
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