水的沸腾就是水分子大量的从液态变为气态,水中产生水蒸汽泡,气泡上浮而且变大,到表面破裂释放出游离的水分子.
气泡的产生是有条件的,按照热力学,有个临界尺寸,只有大于这个临界尺寸的气泡才会慢慢变大,其他气泡是不稳定的,会消失.不稳定的气泡是不能够自发产生的.
一杯“纯水”是没有杂质的,当它被加热到沸点时候,虽然在能量上完全可以沸腾,但是不能够自发产生气泡,如果加入杂质颗粒,水蒸气分子可以以杂质颗粒为核心形成稳定的气泡,一旦有稳定气泡产生,就会剧烈的沸腾.
顺便说句,这种实验比较危险
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