大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却,其原因何在?
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因为罐头在杀菌时温度很高,一般在115度左右,这时候罐头受热胀冷缩的影响,会向外涨,如果在冷却时不采取反压冷却,就会出现胀罐（假胖）现象.所以必须采取反压（杀菌锅内加压）冷却.
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