七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜.当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法,并不是所有的藕都是七孔和九孔.“两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐.” 何洪巨说,根据藕的自身特点,吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤；九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适.
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