华师在线食品营养学第1题 (2) 分 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_________
最佳答案：1、1:1:12、罐头食品3、B族维生素4、微生物5、脚气病6、配制食醋7、肝脏8、微量元素9、细菌性食物中毒10、生鸡蛋
关于油脂熔点 为何不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式,三酰基低于单酰基
最佳答案：不饱和脂肪酸中有双键,破坏了碳链的锯齿形构象,分子与分子之间堆积不够紧密,所以熔点低于饱和脂肪酸同理,顺式的两个羧基同侧,而反式异侧,所以反式脂肪酸符合锯齿形构
0.1mol单甘油酯完全氢化消耗0.6mol,说明每个不饱和脂肪酸上有2个双键.
最佳答案：单甘油酯的通式为：R-COOCH2R-COOCHR-COOCH2(其中右边的CH2、CH、CH2中三个碳原子是连接起来的）假设每个RCOOH中含有一个双键,因为
生物竞赛的几道判断题1单糖具有还原性,所以可以用氧化还原的原理测定其含量2淀粉的还原性大于纤维素3动物油韩不饱和脂肪酸比
最佳答案：对错 他们的还原性极弱错动 物的脂肪酸结构比较简单,多是饱和脂肪酸对对