解题思路：人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．橙汁中有柠檬酸，因此pH小于7；六大营养素中除水和无机盐外，上表中没有涉及的营养素是脂肪．
（1）橙汁中有柠檬酸，因此pH小于7，故答案为：＜
（2）六大营养素中除水和无机盐外，上表中没有涉及的营养素是脂肪，故答案为：脂肪
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 本考点考查了元素与人体健康的关系等，基础性比较强．食品在现实生活中应用很广泛，应该好好把握．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
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