.坐等回答.关于食品焙烤的题.Q1 .整型室适宜的温度为____ Q2.当面团中的食盐量增加2％时,面粉的吸水率
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1,如果是面团整形,一般是25度左右,如果是酥皮类18-20度
2,面团中增加食盐对吸水率影响不是很大,1%就不得了.吸水率主要是面粉的品质有关.可以通过粉质和拉伸来评定.
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