2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋
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解题思路：（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，进行解答；

（2）根据蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；进行解答．

（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋；故选C；

（2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是

加热会使细菌蛋白质变性；

故答案为：（1）C；（2）加热会使细菌蛋白质变性．

点评：

本题考点： 食品、药品与健康食品中的有机营养素；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．

考点点评： 理解和熟记食品、药品与健康食品中的有机营养素，及对蛋白质的性质，鉴别方法的理解与应用．

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