2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健(美籍华裔)等三位科学家,以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献.蛋
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解题思路:(1)根据肉蛋奶中富含有蛋白质,进行解答;

(2)根据蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性;进行解答.

(1)根据肉蛋奶中富含有蛋白质,因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋;故选C;

(2)根据蛋白质受热的作用会凝结,凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性,因此两种做法的共同原因是

加热会使细菌蛋白质变性;

故答案为:(1)C;(2)加热会使细菌蛋白质变性.

点评:

本题考点: 食品、药品与健康食品中的有机营养素;鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质.

考点点评: 理解和熟记食品、药品与健康食品中的有机营养素,及对蛋白质的性质,鉴别方法的理解与应用.

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