煎和煮的意思不同.
煎——一般日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透.表面会稍成金黄色乃至微煳.由于加热后,煮食油的温度比用水煮的温度为高,因此煎食物的时间往往需时较短.煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口.饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品.
煮——将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法.
但有时煎有煮的意思,比如：熬中药还可以说成煎中药.
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