(1)大肠杆菌的来源具有特异性,一般都是来自人或动物的粪便中,所以食品中是否检出大肠杆菌,可表示食品是否受到污染.
(2)大肠杆菌在外界环境中生存期较长,具有一定的抵抗力.
(3)大肠杆菌在食品细菌学检验方法中,操作简单,效果灵敏,是较为理想的粪便污染指示菌.
(4)大肠杆菌与肠道其它致病菌来源相同,在外界环境中的生存也大致一样,所以它可作为食品是否有致病菌污染的一种指示菌.
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