古人云:水为万化之源,土为万物之母,饮资于水,食之于土,饮食者,人之命脉也,而营为赖之.世界上许多物质都可以找到它的替代品:陶瓷或塑料代替钢,用一种金属代替另一种金属.但迄今为止,还没有一种物质可以取代水.地球上的水有97.2%是海水,淡水只占百分之二点几,而全世界可利用的淡水资源不足淡水总量的1%.这仅有的不可被替代的资源,对人类来说是多么的珍贵.
水是生命的基础.各学派公认水参与人体的生理功能,水是人体内含量最多的成分,体液占人体重70%左右,是维持正常生理机能所必需.只要失掉15%的水,生命就有危险.在我们经由口所摄取的饮食上,没有那种具有比水更重要的作用.根据生理学家的研究,人不吃东西,大约还可以活四个星期,甚至二个半月,但是如果滴水不进,在常温下最多只能忍受三天,若在是炎热的夏季,恐怕连一天半就受不了.人在孤立无助的困境中,只要有水生命就会维持较长时间;生病时若无法进食,需要补充的首先是水.
以身体内水份的含量计算,最多的是脑脊髓,约占百分之九十九;其次为淋巴腺,约占百分之九十四;血液中的水份约占百分之八十三;肌肉中的水份约占百分之七十七;骨胳虽然坚硬,也含有百分之二十的水.以上是指成年人的身体,婴孩平均约占全身的百分之八十左右.
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