唾液煮沸后酶的作用还在吗大神们帮帮忙

人的唾液煮沸后还能消化淀粉吗?

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不能,楼主说的是唾液淀粉酶,这种酶是把淀粉转化为麦芽糖,因为是口腔中,所以酶的活性最高点在37°左右,而高温可以使酶的活性丧失（高温会使蛋白质变性,而唾液淀粉酶就是蛋白质,有些酶是氨基酸）,就是蛋白质变性.而低温则不然,低温是抑制酶的活性,而不是破坏酶的活性,只能把酶的活性降到最低点（因为蛋白质没有变性）.温度回升,酶又具有以前的活性.所以煮沸的话酶是没有效果的.冷冻的话,在回复温度后,酶还是能继续他的功能!

希望采纳

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