臭水的做法:
卤水制法1：
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水.
卤水制法2：
取50重量份的水,作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品.具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点.
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