解题思路：物质从固态变为液态是熔化过程；物质从液体变为固态是凝固过程．
“杯中冰水，水结冰冰温未降”指冰变成水，冰温度保持不变，物质从液体变为固态是凝固过程；“盘内水冰，冰化水水温不升”指冰变成水，水的温度保持不变，物质从固态变为液态是熔化过程．
故答案为：凝固；熔化．
点评：
本题考点： 凝固与凝固放热特点；熔化与熔化吸热特点．
考点点评： 判断一种现象是什么物态变化，一定要分析现象原来和现在的状态，然后根据六种物态变化的定义进行判断．
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