肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质.
从元素上来说是C.H.O这三种元素.与支链淀粉相似,由葡萄吡喃糖按α,1→4糖苷键缩合而成,在肝糖分子中支链点之间的距离只有5或6个糖单元,形成像树杈状的紧密结构.
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