加热与蛋白质失活,什么化学键被破环了
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蛋白质失活是因为蛋白质的二级结构找到了破坏,而维持蛋白质的二级结构的力主要是碱基堆积力,范得华力,以及氢键,多肽链内部或相互间的二硫键.所以蛋白质的失活破坏的不只是一个键~!
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