（2012•巴彦淖尔模拟）制作泡菜的菌种是（　　） - 已解决 - 学校大全

（2012•巴彦淖尔模拟）制作泡菜的菌种是（　　）

（2012•巴彦淖尔模拟）制作泡菜的菌种是（　　）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．根瘤菌

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解题思路：微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．思考作答．

A、制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，故A正确．

B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，故B错误．

C、制酱要用到霉菌，故C错误．

D、根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，故D错误．

故选：A．

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本题考点：发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

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