（2014•和平区二模）下列关于食品安全问题的探究 - 已解决

（2014•和平区二模）下列关于食品安全问题的探究实验设计，正确的是（　　）

选项

探究主题

实验试剂

预期实验结果

结论

某“色拉油”是否含有脂肪

苏丹Ⅲ染液

被检测液体出现橘黄色

不含有脂肪，但可能含有固醇

某“早餐奶”是否含有蛋白质

双缩脲试剂

被检测液体出现砖红色

含有蛋白质，但含量少于淀粉

某“奶片”是否添加淀粉

碘液

被检测液体出现蓝色

含有淀粉，不含有蛋白质

某“无糖”无色饮料中是否含有葡萄糖

斐林试剂

甲液和乙液

被检测液体出现砖红色

一定含有还原糖，但不一定是葡萄糖

A．A

B．B

C．C

D．D

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1个回答

解题思路：生物组织中化合物的鉴定：

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

（4）淀粉遇碘液变蓝．

A、脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此实验结论为含有该“色拉油”含有脂肪，A错误；

B、蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，B错误；

C、淀粉遇碘液变蓝，某“奶片”用碘液检测后出现蓝色，说明该“奶片”含有淀粉，但不能说明该“奶片”不含蛋白质，C错误；

D、葡萄糖属于还原性糖，可用斐林试剂检测，在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，D正确．

故选：D．

点评：

本题考点：检测脂肪的实验；检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验．

考点点评：本题考查检测脂肪的实验、检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

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