食物的酸碱性是表示它们进入人体内后被人体所代谢,最终的代谢产物是酸性还是碱性.糖类与蛋白质都是属于酸性食物,糖类（如淀粉）进入人体后被水解为葡萄糖而吸收,葡萄糖进入细胞参与三羧酸循环（具体的可以去看看生物书）,逐步被分解为丙酮酸,最后生成二氧化碳和水所以米饭是酸性
蛋白质也是类似的,水解成氨基酸后被人吸收进入体内,再构建成蛋白质或被分解成丙酮酸参与三羧酸循环供能,最后分解为二氧化碳和水
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