简单地说,就是观察一种酶在不同温度下催化底物的速率或产物的生成速率.在催化底物或生成产物速率最高的那一点的温度,就是酶反应的最适温度.
测试方法是：
先准备足够浓度的底物（已知底物浓度）,然后加入一定量的酶,让这个酶和底物组成的体系在不同温度下反应一段时间,然后加入强酸或强碱终止反应.然后测定底物减少了多少,或者生成了多少产物.
很显然,在消耗底物最多,或者生成产物最多的那一点温度,就是最适温度.
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