A、淀粉在体内酶的催化作用下，与水反应最终生成能被人体吸收的小分子物质葡萄糖，进入血液成为血糖，所以正确．
B、蔗糖是一种二糖，可以继续与水反应生成单糖（葡萄糖），所以错误．
C、体内的葡萄糖过量时可以转化为脂肪贮存起来，油脂不是淀粉转化成的能被人体吸收的最终产物，所以错误．
D、纤维素是一种多糖，在人体内一般不能吸收，所以错误．
故选A．
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