乳糖和蔗糖同样都是二糖,都可以水解出葡萄糖.为什么乳糖就有还原性而蔗糖没有?
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糖的还原性取决于分子内是否含有苷羟基（半缩醛羟基）.无论是葡萄糖还是果糖,它们在溶液中都含有苷羟基的结构.而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖,两个苷羟基发生脱水缩合反应得到的,在蔗糖内就没有苷羟基了,它就表现出非还原性.
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