是因为瓶子里的液体处于“过冷”状态——液体温度低于冰点,但液体却没有凝固.这是因为它需要一些力量来启动凝固的过程,使少量液体分子能够整齐排列成晶体的样子,而不是像液体中那样.这一过程叫做“成核作用”,即帮助部分液体分子首先形成一个晶体状凝结核,这样其他分子就能在核的周围排列起来.启动凝固过程可以是一粒灰尘,可以是容器表面一块粗糙的地方,也可以是你迅速从冰箱里拿出瓶子时的冲击波.
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