解题思路：①乙酸属于羧酸，具有酸性时食醋的主要成分，②淀粉属于多糖，遇到碘变蓝是它的特性，③油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，在碱性环境下水解可以用来制造肥皂．
③油脂在进行环境下发生水解的反应叫皂化反应；
②淀粉遇到碘变蓝；
①乙酸是食醋的主要成分，
故答案为：③；②；①．
点评：
本题考点： 乙酸的化学性质；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途．
考点点评： 本题考查了生活中常见的有机化合物的性质和用途，题目简单，注意油脂的成分．
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