抗氧化是为了防止自由基产生,而自由基在所有的氧化燃烧过程中都可以产生,包括抽烟、汽车尾气、辐射、煎炸或烧烤食品.本身抗氧化能力是不能提高的,我们能做的是使自由基失去活性或者尽量减少其产生,同时因为氧化反应对我们来说也是必不可少的,所以我们只有唯一的途径——使自由基失去活性,含有这种作用成分的物质称为抗氧化剂.如维生素A,β-胡萝卜素、维生素C和维生素E.还有生物类黄酮和花青素都是很好的抗氧化剂.而硫酸锌更为出色,它的抗氧化效果是维生素E的20倍.天然蜂密也有很好的抗氧化效果.
含抗氧化剂的食物有桨果类、葡萄、番茄、芥菜、西兰花等蔬果以及姜,
银杏等一些草药.它们所含的物质,如生物类黄酮、番茄红素和花青素.
对人体非常有益.
蔬果中的维生素C会在加热过程中破坏,所以蔬果能生吃尽量生吃
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