（1）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，煮熟的土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类；花生中富含蛋白质；红烧牦牛肉中富含油脂、蛋白质和无机盐．
（2）由食谱可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物；水果、蔬菜中富含维生素，故可增加蔬菜或水果．
故答案为：（1）蛋白质、糖类；（2）蔬菜．
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