蛋白质是氨基酸脱水缩合形成肽链,然后肽链又单个或多个组合而成的生物大分子.蛋白质是对人体极为重要,它是人体的主要成分,每天摄入一定量的蛋白质会促进身体蛋白质的补充代谢.蛋白质是由碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素组成,有的蛋白质还含有其他的微量元素.蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类.研究发现植物性蛋白质含量及利用率最高的是豆类.虽然人长期以植物果实作为食物,但是肉类,特别是动物的肌肉中含有的蛋白质要优于植物性蛋白质.含蛋白质高的食物有肉类,如牛肉、羊肉、鸡肉等,包括鱼、虾等海鲜,食用部位最好是肌肉；奶类,如牛奶、羊奶、马奶等；蛋类,如鸡蛋、鸭蛋等；还有豆类,如黄豆、黑豆等,其中黄豆的营养价值最高,是普通食物中优质蛋白质的来源；另外,还有其他的坚果,如核桃、松子、杏仁等的蛋白质含量都比较高.专家建议,在蛋白质的汲取上,最好是多种食物共同进食,这样会达到事半功倍的效果,提高蛋白质的利用率.比如说玉米的利用价值是60%,小麦的利用价值是67%,黄豆的利用价值是64%,但是如果按比例混合这三种食物的蛋白质利用率就达到了77%.下面给出一些大家常吃的一些百克食物的蛋白质含量：鸡蛋14.7,黄豆36.3,蚕豆 28.2,豆腐皮 50.5,花生26.2,莲子 16.6,燕麦 15,核桃 15.4,鸡肉 23.3,鸡肝 18.2,兔肉 21.2,猪皮 26.4,猪肝 21.3,猪肾15.5,猪心 19.1,猪血 18.9,瘦牛肉 20.3,瘦羊肉 17.3,瘦猪肉16.7,鸭肉 16.5,干海参76.5,龙虾 16.4鲢鱼 17,.6,虽然蛋白质对人体很重要,但是在补充蛋白质时也应适当,适量,不可盲目.如果摄入的蛋白质量过于大就会造成肾脏的负担,而且补充的蛋白质越多,相对的钙流失就越多.对于老年人来说,最好还是以豆类蛋白为主,应避免脂肪和胆固醇的摄入量过多,防治老年疾病的发生.
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