食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后,淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒,如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉.食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％）,含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等,未经加工过的小麦粒等.
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