油脂硬化就是：构成油脂的不饱和高级脂肪酸中的碳碳双键与氢气加成从而生成饱和的高级脂肪酸甘油酯即硬化油,所以硬化反应是H2加成反应也是还原反应.
【油脂是油和脂肪的总称,其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油,反之就是脂肪.通过油脂的氢化,就是在催化剂镍的作用下和氢加成,不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸,就把油变成了脂肪,油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化,得到的脂肪也叫硬化油.油脂的氢化也叫油脂的硬化.】
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