1773年,意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani,1729—1799）设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去.过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了.于是,他推断胃液中一定含有消化肉块的物质.但是什么,他不清楚.
1836年,德国科学家施旺（T.Schwann,1810—1882）从胃液中提取出了消化蛋白质的物质.解开胃的消化之谜.
1926年,美国科学家萨姆钠（J.B.Sumner,1887—1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶,并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质.
20世纪30年代,科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶,并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质.
20世纪80年代,美国科学家切赫（T.R.Cech,1947—）和奥特曼（S.Altman,1939—）发现少数RNA也具有生物催化作用.
酶有催化作用,有3个特性,1、高效性,2、专一性,3、多样性,4、温和性.
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