解题思路：“正”和“负”相对，超过的千克数记为正数，不足的千克数记为负数，把称重记录的数据相加，和为正说明超过了，和为负说明不足；求8筐蔬菜的总重量，可以用8×50加上正负数的和即可．
3-6+4+2-1-4+5-4=-1（千克），8×50-1=399（千克）．
答：总计不足1千克，总重量399千克．
点评：
本题考点： 有理数的加法；正数和负数．
考点点评： 本题是把50千克看做基数，超过的记为正，不足的记为负，把正负数相加时，运用加法的运算律可简便运算．
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