1．这句话运用了比喻的修辞手法，生动形象的告诉读者，一个人即使在最艰难的境况中也可以拥有幸福。（大意对即可）
2．不能删去。因为开头段是为了引出“贫困的岁月里，人也能感受到某些深刻的幸福”观点，并自然过渡到“每一粒米都充满了幸福的香气”这件事。
3．（1）幸福无处不在，无论在什么情况下，每一个人都能感受到幸福。（大意对即可）
（2）“略”。
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