蛋白质是一种复杂的有机化合物,旧称“朊（ruǎn)”.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列.蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码.除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸,在蛋白质中,某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控.多个蛋白质可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,折叠或螺旋构成一定的空间结构,从而发挥某一特定功能.合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体.蛋白质的不同在于其氨基酸的种类,数目,排列顺序和肽链空间结构的不同.
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