A、淀粉遇到碘水呈蓝色，所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉，故选项说法正确．
B、酸碱中和反应生成盐和水，但生成生成盐和水的反应不一定是中和反应，如CO 2+2NaOH═Na 2CO 3+H 2O，故选项说法错误．
C、碳酸盐能与盐酸反应放出气体，与盐酸反应放出气体的不一定是碳酸盐，还可能是活泼金属等，故选项说法错误．
D、酚酞试液遇碱溶液变红，使酚酞试液变红的不一定是碱溶液，也可能是盐溶液，如碳酸钠溶液，故选项说法错误．
故选A．
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