解题思路：根据各物质官能团判断其性质．
A、淀粉的官能团是羟基；
B、氨基酸中的官能团是氨基和羧基；
C、葡萄糖的官能团是羟基和醛基；
D、纤维素的官能团是羟基．
A、淀粉的官能团是羟基，所以不能与碱反应，故A错误；
B、氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能和酸反应，羧基能和碱反应，故B正确；
C、葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生银镜反应，不能和碱反应，故C错误；
D、纤维素中含有羟基，所以不能和碱反应，故D错误；
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；葡萄糖的性质和用途；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题考查了有机物的性质，难度不大，注意有机物中的官能团，官能团决定其性质．
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