面包为什么体积不够大
1个回答

B、搅拌不足或过度；

C、面团温度太低或太高且发酵过久；

D、面粉筋度不够；

E、油、糖和盐的用量太多；

F、最后发酵时间不足；

G、面粉是新粉或储存过久.

解决方法：1）、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够；

2）、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3）、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节；

4）、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋；

5）、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够；

6）、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小；

7）、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产.

相关问题