解题思路：蒸发过程中要吸热，会导致水的温度降低．内能的改变有两种方式：做功和热传递．
水变凉是因为水在蒸发的过程中要吸热．同时，因为周围的空气温度较开水低，所以热量会从开水散发到空气中，即以热传递的方式减少了水的内能．
故答案：吸；热传递．
点评：
本题考点： 蒸发及其现象；热传递改变物体内能．
考点点评： 本题考查开水变凉的原因：①蒸发吸热导致温度降低；②发生热传递导致温度降低，内能减小．
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