解题思路：灭火的原理为：（1）清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离；（2）隔绝氧气或空气；（3）使温度降到可燃物的着火点以下，所以可以据此来解答本题．
根据燃烧的条件可以知道，若灭火只要破坏燃烧的一个条件使燃烧停止，就可以达到灭火的目的．所以，分析题意可知，在餐厅看到服务员用盖子熄灭酒精火锅，是隔绝了空气，从而达到了灭火的目的．分析所给选项可知A是正确的．
故选A．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法．
考点点评： 熟练掌握燃烧的条件，并能够根据燃烧的条件来判断灭火的原理和方法．
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